Le Cercle

Pendant longtemps, il a eu mauvaise presse. Plein de vitamines, pas plus calorique qu’une margarine, le beurre se redécouvre avec gourmandise.

1. Le beurre est une spécialité française

FAUX : Le beurre a toujours accompagné tous les peuples éleveurs, à travers le monde entier. On a retrouvé en Mésopotamie une tablette gravée retraçant les étapes de sa fabrication, il y a 4500 ans !

2. La couleur du beurre dépend de sa fraîcheur

FAUX : La couleur du beurre dépend de l’herbe des pâturages. Selon la saison, le climat et le terroir, elle sera plus ou moins jaune. Les beurres d’été sont souvent plus foncés que ceux d’hiver, car l’herbe dont se nourissent les vaches est alors riche en pigments.

3. Le beurre est mauvais pour la santé

FAUX : A condition de ne pas en abuser (20g par jour), il apporte des vitamines précieuses à l’organisme. Riche en vitamines A, D et E, ce puissant anti-oxydant piège les radicaux libres, intervient dans la croissance, dans le mécanisme de la vision, la résistance aux infections et la protection de l’organisme.

4. Le beurre cuit est très mauvais pour la santé

FAUX : Contrairement aux idées reçues, les acides gras du beurre sont très stables à la cuisson. Ce n’est qu’à partir de 120° que le lactose et les protéines qu’il contient se mettent à brûler et caramélisent. Il faut donc le surveiller, ou ajouter dans la poële autant d’huile que de beurre. Par ailleurs, incorporé dans une pâtisserie, le beurre, protégé par l’amidon de la farine, ne subit aucune altération, quelque soit la cuisson.

5. Le beurre est indigeste

FAUX : Parce qu’il contient de nombreux acides gras, le beurre est particulièrement digeste. Sa vitesse d’absorption est d’ailleurs la plus rapide de toutes les matières grasses.

6. Le beurre est un corps gras… très gras.

FAUX : S’il est constitué de 82% de matière grasse, autant que la margarine, l’huile, elle, se compose à 100% de matières grasse !

7. Le beurre ne se congèle pas

FAUX : Au contraire, c’est très pratique d’en garder, détaillé en dés, congelé dans un sac hermétique soigneusement daté. Il suffit alors de décongeler la quantité nécessaire pour préparer un gâteau. Attention toutefois à ne pas le garder plus de 2 mois, car, même congelé, il rancit.

8. Le beurre tourne vite

FAUX : Il absorbe les odeurs du frigo, nuance ! S’il est conservé correctement dans son papier de protection ou, mieux, dans un beurrier hermétique, il se garde 3 semaines au réfrigérateur. Les beurres salés et demi-sel se conservent même un peu plus longtemps.

9. Le beurre ne sert qu’en cuisine

FAUX : En Inde, le « ghee », qui est simplement du beurre clarifié, sert d’excipient en médecine alors qu’au Niger, les femmes l’utilisent avec des plantes pour faire leurs tresses. Au Tibet, le beurre de Yak s’offre en cadeau de bienvenue. Les Touaregs, quant à eux, le mélangent avec du tabac pour lutter contre les parasites.

10. Le beurre salé ne se cuisine pas

FAUX : Il sert à préparer le fameux caramel au beurre salé, fait des merveilles dans un moelleux au chocolat, et trouve sa place dans toutes les préparations salées, à condition d’avoir ensuite la main plus légère sur la salière.
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:marci5:
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beaucoup de préjugées sur le beurre
et la on en apprend tout les jours !
merci

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oupssssss moi j adore le beurre suis pas normande pour

hihihihihihi merçi des renseignement

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